
『你永遠不知道,走正確的道路, 需要多大的勇氣!』
原本舖 堅持做對的事,用嚴選過的原料或商品
星星13克咖啡還特地送SGS檢驗、零毒素
原本舖 堅持走正確的道路
原本舖,台中市豐原區北陽路125號
連絡電話:04-25295885
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原本舖 星星13克 - 耶加雪菲 G1 咖啡
Kochere Yirgacheffe G1
品名:耶加雪菲科契爾G1
產地: 衣索比亞
分級:ECX最高等級G1
處理法:水洗
品種:Heirloom
海拔:1900到2000公尺
生豆供應商:聯傑公司
簡介: 位在Sidama 省的Yirgacheffe由於所產出咖啡的風味具有獨特代表性且廣為人知,
產品分類上自成一格,在咖啡市場上向來占有一席之地。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮,
鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,
因為產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,
所以同樣被畫分到耶加雪啡這塊區域分類。
耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,
但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件,
頂尖品質的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸
檬調性氣息、絲綢般的柔順口感,
總是緊緊抓住愛好者的目光,
在精品咖啡產業的成長浪潮下,
這塊區域的咖啡產出向來都是國際買家矚目的焦點。
Kochere位在衣索比亞西南方,往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮,
生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。
當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生,
相關的生產活動成為他們主要的經濟來源,因咖啡生產帶來的收益,
當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少,
有完善的健康設施、高等學校等的設置。
先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現,
帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜,為人所稱道。
風味敘述:生豆帶有青蘋果香氣及青草芳香,
乾香則是淡花香(甜花香類、茉莉、咖啡花),
口感具迷人的柑橘和檸檬酸,酸度明亮、Body及Balance良好
原本舖賣的咖啡豆,堅持挑豆,
把對人體造成傷害的瑕疵豆挑出,
讓大家可安心地品嘗好咖啡。
>為什麼我們要花那麼多心力去挑豆?
美國精品咖啡協會花了近20年時間彙整瑕疵豆大全,
出版了"阿拉比卡瑕疵豆手冊(SCAA Arabica Green Coffee Defect Handbook)",
詳列出所有瑕疵豆的特徵,包括不良氣味、口感...等
飲用後人體不適的反應,以及對健康的可能危害...等。
有人喝到苦澀或不舒服的咖啡,會出現噁心反胃,
嚴重可能送醫(一點都不誇張,因為老闆的朋友就有喝到送醫吊點滴),
遇到這種狀況,大多數人的反應是 "咖啡因含量高,所以又苦又難喝",
其實這是錯的觀念,真正原因是咖啡還在生豆的狀態,
沒將瑕疵豆挑出,就直接烘培,因為瑕疵豆本身就含有毒素,
所以一定要重烘才能蓋過瑕疵豆所散發出的異味跟掩蓋外觀,
所以大家喝到的都"苦"、"澀",又不舒服。
>重烘不會將瑕疵豆毒素殺死嗎?
重烘不會將毒素殺死,舉例:"赭麴毒素A",會殘留在不好的瑕疵豆,
即使重烘,還是會殘留,赭麴毒素A很毒,對人傷腎,
嚴重的話會引起急性腎衰竭。
另外重烘不只殺不死毒素,反倒讓咖啡更難喝,都是苦澀的,
就像您中秋烤肉,將肉一直烤一直烤,烤到碳化焦掉,這...能吃嗎?
更何況,每個咖啡的產地都不一樣,應該要有不一樣的口感,香味,
結果都重烘,清一色都是苦的,那何必買浪費錢買重烘藍山咖啡,
因為喝起來都苦的,藍山咖啡喝起來應該有淡淡的檸檬果酸
然後咖啡香氣醞留在嘴巴裡,才是真正品嚐咖啡。
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